В апреле в нескольких ярославских школах прошли дегустации блюд от ООО «Соцпитание», которое кормит практически все школы столицы региона. Редакция портала «За школьное питание» поговорила с родителями, которые пришли задать вопросы организаторам питания и попробовать, чем же кормят их детей. Мы узнали, почему они пришли на это мероприятие, получили ли ответы на свои вопросы, какие сделали выводы.
Пошла, потому что были вопросы
На каждую дегустацию приходило около 30-40 человек. Среди них были активные родители, которые хотят знать ситуацию с организацией питания в школе, и те, у кого были вопросы только к подрядчику.
Чтобы попасть на дегустацию, необходимо было зарегистрироваться онлайн, указать класс, номер школы и поставить галочку, что родитель обязуется поделиться с другими мамами и папами итогами своего визита.
—Я пошла на дегустацию, чтобы задать интересующие меня вопросы «Соцпитанию», — рассказала нам мама четвероклассницы из 33 школы Маргарита Фалькова. — Пробовать я ничего не стала, потому что мне кажется, не совсем правильно делать показательные дегустации. Некоторые приходили с детьми, и ребята говорили, что все было вкуснее, чем в школе. Даже чай.
Светлана Егорычева, мама первоклассницы из 88 школы, также поделилась с нами, что пошла на дегустацию за ответами на свои вопросы, но не всем осталась довольна.
— Мне было интересно узнать, чем кормят моего ребенка, — говорит Светлана. — Просто интересно. У меня регулярно ребенок в школе что-то не ест. То каши, то другие блюда. Надо было прийти с ребенком, чтобы он оценил.
Белые скатерти, пюре и компот
Родители пришли с разными ожиданиями. Одни — задать вопрос и получить ответ, другие хотели поделиться своими предложениями по улучшению качества питания. Разные ожидания были и от самой организации дегустации.
Всего мамам и папам представили три варианта блюд.
— Я была в 42-й школе, — рассказала нам Наталья Радоман. — Все было чисто и аккуратно. Белые скатерти, блюда, компот. Были кураторы по районам. По большей части вопросы подрядчику задавали по конкретным детям, а не обсуждая ситуацию в общем. Было представлено три блюда. Претензий никаких в этом плане нет. Как я поняла, обычно дегустации заканчивались тем, что многие родители закупали булки и пирожки в буфетах и, поев, уходили домой.
Вкус блюд обычно превосходил ожидания родителей.
— Кушали тихо, мирно, иногда приговаривали «Ой, оказывается вкусно», — продолжает Наталья Радоман. — Еда была, как в обычной столовой: запеканка, гречка с печенкой и тефтели с пюре.
Тем не менее, некоторым был важен скорее не вкус блюд, а получение гарантий, что еда для детей будет горячей.
— Я хотела узнать, почему детям дают еду холодной, — говорит Маргарита Фалькова. — Мой ребенок перестал, есть потому что еда холодная. Причем к самому «Соцпитанию» претензий особо нет. Еда съедобная, ее можно есть. Но зачем раскладывать ее за 15-20 минут до того, как придут дети? В 42-й школе есть передвижные мармиты. Там можно раскладывать прямо с них и процесс идет гораздо быстрее. У нас такого нет. Я приходила в школу, видела, что столы накрывают всегда чересчур заранее. Каждый день можно говорить, что «мы сделаем все лучше», но, мне кажется, нужно еще постоянное давление со стороны родителей. Это тоже не совсем правильно постоянно давить, но пока других выходов не вижу.
Сейчас ребенок Маргариты носит в школу еду из дома в специальном термосе. При этом пища по прошествии нескольких уроков остается горячее, чем то, что ребенку сейчас предлагают в столовой.
Эксперт: Подрядчик молодец, но это не системная работа
То, что дегустацию провели, пригласили родителей, это хорошо, но это только первый шаг, — считает вице-президент Института отраслевого питания Сергей Маслов. — Это нельзя назвать системной работой. Заранее ведь ни родители, ни подрядчик не изучили какие блюда, дети едят или не едят. Что на что нужно заменить. Сначала нужно понять, что улучшить, и потом уже проводить подобное. Это будет шаг вперед. А такое мероприятие не снимет вопросов. Мама или папа скажут, что «это показательная дегустация, а ребенка в школе кормят по-другому». Надо приглашать родителей в школу, чтобы они на месте видели, как едят их дети и что нужно менять. Нужно, чтобы родители и дети предлагали, что нужно улучшить. Плясать надо около детей.
Эксперт считает, что мнение родителей это хорошо, но у детей оно может быть иным. То, что понравится родителям не обязательно понравится детям и наоборот. Также Сергей Маслов утверждает, что алгоритм работы с родителями и детьми должен быть другим.
— Сначала родители должны посмотреть, что дети едят или не едят, понять причины — говорит эксперт. — Потом написать, лучше вместе с экспертами, конкретные предложения по изменению меню. Сначала это тяжело, ведь идет постоянное усовершенствование, смена химсостава. Все надо учесть. Родители не могут сами все рассчитать, чтобы принять конкретное решение. На основе предложений по замене блюд проводится дегустация с детьми (их мнение главное на такой дегустации) и родителями. Только после этого можно написать письмо подрядчику и в управление образования по корректировке меню и взаимодействовать с ними. Результат таких действий будет не просто на тарелке, но и в желудке ребенка, а в последствии и в доходах подрядчика. Если одно блюдо едят 30 человек, а доля отходов 50%, а другое блюдо едят все, и отходы всего 15%, то родителям понятно, почему есть смысл платить за питание ребенка, а подрядчику понятно, почему и как надо бороться за повышение охвата горячим питанием. Если сначала выкидывали в школе еды на 5000 рублей, а будут выкидывать на 1000, то возникает и экономический смысл, за что бороться. Это алгоритм, это замкнутый цикл. Если это делать регулярно, то выяснится, что это не самая сложная, но эффективная работа.
Подрядчик молодец, что проводит дегустации. Но этого мало. Собрали родителей, поговорили. Все понимают, что еда может быть нормальная, но всегда есть нюансы. Где-то это температура, где-то дело вкуса конкретного ребенка. Ребенок может есть бабушкину котлету и не есть котлету в школе, хотя они могут быть одинаковы по составу. Задача и подрядчика, и родителей и экспертов, чтобы для ребенка котлета в школе была, как котлета бабушки, которую он любит.
Как итог
Видно, что и родители, и эксперты сходятся в одном. Показательные дегустации не дают ответов на все вопросы. Для того, чтобы решать вопросы питания детей в школе, нужно дать родителям возможность самим приходить в столовые и смотреть, как едят их дети. Контролировать весь процесс и предлагать свои идеи. Системная работа в этом направлении должна дать свои плоды уже в первые месяцы. Мы провели сравнительный анализ подходов к совершенствованию питания детей (в нашем городе с подходами Института отраслевого питания), его результаты вы можете увидеть по ССЫЛКЕ)
Сегодня эксперты проекта ЗШП уже начали заниматься анализом результатов родительского контроля в 42 школе, чтобы подготовить предложения по совершенствованию меню. По алгоритму работы Института отраслевого питания именно дегустация новых блюд в сравнении с применяемыми сегодня и будет следующим шагом. Дегустаторами будут дети, родители, специалисты, которые и обсудят варианты совершенствования меню. О результатах, как всегда, расскажет редакция проекта ЗШП.